Get Adobe Flash player

МЕДИЧНА ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ СИСТЕМИ АНАЛІЗУ РИЗИКІВ І КРИТИЧНИХ КОНТРОЛЬНИХ ТОЧОК У ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ З ВИСОКОЇ СТУПЕНЕМ РИЗИКУ

Автор: Ц. Віткова, Р. Енікова, М. Стойновська

Сторінки: 73–80

Анотація

         

Відповідно до чинного європейського законодавства, відповідальність за безпеку харчових продуктів несуть виробники і продавці продуктів харчування. Впровадження та функціонування системи HACCP націлено на досягнення серйозних медичних цілей: захисту здоров'я споживачів, мінімізації ризику зараження харчовими токсикогенами, інфекцій і інтоксикацій, пов'язаних з харчовими про­дуктами, як щодо хімічного забруднення і добавок, так і для інших специфічних факторів ризику. Цей підхід є повністю превентивним.

Сучасний досвід показав численні упущення і розбіжності в розробці і функціонуванні HACCP з урахуванням реального ступеня небезпеки. У даній роботі представлені результати критичного аналізу ефективності системи HACCP у виробництві кондитерських, кулінарних виробів, пастеризованих продуктів переробки яєць, стерилізованих консервів і т. д., які вказують на основні недоліки в аналізі ризиків, відповідність критичних точок, коригувальні дії та процедури перевірки. Запропоновано рекомендації щодо оптимізації взаємин між виробниками і органами контролю, спрямовані на усунення встановлених системних невідповідностей.

Ключові слова: HACCP, мікроорганізми в харчових продуктах, мікробіологічні критерії, пастеризовані продукти переробки яєць, кондитерські вироби, овочеві консерви, кулинарні страви.

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

Список літератури

  1. Enikova R, Baklova I, Kozareva M, Ribarova F, Petrova S, Peshevska M, Zahariev I, Shishkov S, Kvinto A, Varbanova G, Petrov M, Yankov Y. Meicobiological characteristics of dry egg mélange produced in the People’s Republic of Bulgaria. Hranitelno-promishlena nauka. 1986; 2(6):25-33.
  2. Hersum AS, Holland ED. Canned foods. Thermal sterilization and microbiology. M., Publishing House Legkaya I pishtevaya promishlenost. 1983. 319 p.
  3. Encyclopedia Of Food Safety. Editors Yasmine Motarjemi, Gerald G Moy, Ewen CD Tod. Academic Press is an imprint of Elsevier, USA. 2014. 2356 р.
  4. Food Quality and Safety Systems – A  Training  Manual  on  Food  Hygiene  and  the Hazard  Analysis   and   Critical   Control   Point (HACCP) System. FAO, Rome, 1998, FAO Information Division, ISBN 92-5-104115-6. 148 р.
  5. Guide to good manufacturing practice for  "Liquid, concentrated, frozen and dried egg products" used as food ingredients (non-ready to eat egg products). European Egg Processors Association. January 2006. 24 р.
  6. Guidelines for Assessing the Microbiological Safety of Ready-to-Eat Foods Placed on the Market. London: Health Protection Agency, November 2009, 34 р.
  7. Microbial Food Safety. LLC. Editors Omar A. Oyarzabal, Steffen Backert. Springer Science+Business Media. 2012. 259 р.
  8. Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin (OJ L139, 30.4.2004).
  9. Requirements For A HACCP Based Food Safety System. Option A: Management System Certification Compiled by the National Board of Experts – HACCP The Netherlands. Gorinchem, the Netherlands: 4th Version. June 2006. 48 p.

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.